切麻糖，埋藏几十年的儿时记忆

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前日读了《李宅村“哑巴麻糖”，无声世界里苦守的香甜味道》一文，看的出作者撰写此文的本意是想籍以推广“哑巴麻糖”，帮扶一下哑巴一家的生意，但是，也因此把我埋藏了几十年的儿时记忆牵扯了出来，让我仿佛回到了那遥远又熟悉的年代。

那个年代较之现在，是清苦的，冬天也是经常下雪的。但也不知道为什么，那时候过年总比现在过年要快乐许多，快乐的理由简单极了：有新衣服穿了，有麻糖吃了。

如今回想起来，一过冬至，父母就基本上不去田里劳作了，却依然忙忙碌碌的样子，那是在准备过年了。期间除了“扫尘”洗洗晒晒，最大的事情就是“切麻糖”了。

切麻糖，于我而言只是深埋心底的一抹记忆了。那个年代没那多零食，麻糖就是最主要的送客待客礼品，所以，每家每户都炸米花切麻糖，我便通宵地熬糖。在腊月的三九之夜，门外雪花飞舞，屋里却是既馨香又温暖，甜腻腻的味道弥漫着，整个山村都是浓浓的年味。要是邻里谁家最早切麻糖，那是会各家分几小块，说是给孩子们尝尝鲜，当然，后切的人家也会拿着不一样的去回礼。

农历十五之后，就听到父母商量切多少麻糖，继而开始准备各种材料。当时只是觉得老爸怎么能做这么多品种的麻糖，现在明白他是从春播就开始计划年底的事宜了，所以才会有粟米、高粱、大豆、玉米、早米、糯米、芝麻等等各种麻糖。这么多五谷杂粮，且不说收割季节不一，其麻糖的制作方法也是不尽相同的。然而我最喜欢的还是爆米花糖，酥酥脆脆最省牙口，制作也相对简单。

所谓的爆米花，除了玉米花之外，还有用梗米来炸米花。爆米花机在院子中间，各家都装着一两斤大米、一个大箩筐、一簸箕柴火在排队，一户好了，后面的都往前推进一点。大人自是去干活，只有孩子们围着爆米花机又跳又跑。“要爆了”，眼尖的喊一声，大家捂着耳朵迅速躲开，“砰”一声过后又立马围拢来，如此反复，很是欢腾。但是我始终不明白父母如何把这个品种的麻糖做得最少，或许是芝麻贵，还要爆米花钱，成本太高了。年轻的父亲是喜欢早米糖跟糯米糖的，说吃起来有嚼头，且越嚼越香。只是制作起来却复杂得多：先是把早稻谷子煮熟，晒干之后碾成米，再放锅里炒。糯米的也差不多，先把谷子泡一天，锅里炒干了之后到石臼里舂成米，再炒熟。炒米也是有技巧的，要炒到原来的一倍大小。奶奶烧火，母亲在灶台前拿着高粱杆子做的小尘拂不停地在锅里搅动，小米粒就像“跳跳糖”一样此起彼伏，啪啪作响，闻到香味就可以扫出锅来。出锅火候也要把握得很精准，太嫰了要粘牙，太老了变焦苦了。

父亲则在前几天准备好大柴炉，劈好柴。晴朗的日子洗干净所有用具：坛子，竹匾，麻糖架子，两块板子，一个磙子，一根搅拌棍，还在楼房拆下一块门板一并洗了，再磨一磨菜刀。如此忙碌折腾近一周，一切准备就绪，就可以切麻糖了。当然，讲究的人家还要择日子时辰的。

切麻糖是个技术活。切一道麻糖，米花、水、红糖、糖油等都是有规定数量的。水也是有讲究的，要冬水。熬糖跟炒米一样讲究，如果时间不够不相粘，时间久了也就苦了。父亲拿起糖勺，滴一滴到食指，跟大拇指一捏一拉，长长的丝出来了，就可以出锅了。

切麻糖也是个体力活。左邻右舍有些个老弱的人家，便央求有技术口碑的人去帮忙。父亲偶然也会被请了去，他是从来不收钱的。每当那个时候父亲就告诫母亲看好我们不让去串门，一来避讳上门讨吃之嫌，二来怕影响他干活，最主要的还是怕带去“麻糖鬼”。当然，“麻糖鬼”也许只是一个传说，我是从来没见过的。现在想起这些事情恍如昨日，却又遥不可及。如今也是有麻糖的，几乎一年到头都可以买到，只是在我心里，再没有那儿时的味道了。