麻辣鲜香的家常菜，好吃又下饭，真的是有滋有味，爱吃辣的别错过

吃货是一种生活态度，代表了对食物一丝不苟的认真；吃货是一份坚固信仰，坚实了对美食探求的原始动力；吃货是一类执着的人，书写了寻找美食传奇的新篇章。

吃货认为，对于美食的诠释无非是这八个字：麻辣鲜香、冷热酸甜！说起麻和辣，就不能不提成都和重庆，这两个地方的美食多以麻辣为主，而且，麻辣吃起来，是真的爽啊！

麻辣豆花腰片

原料：猪腰2个（约300克），内脂豆腐（嫩豆腐）2盒，油酥黄豆50克，姜末15克，蒜末15克，小葱葱花20克，大头菜粒25克。

猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌，如炒腰花、宫保腰块、烩桃仁腰卷等，而且，猪腰营养丰富，含有丰富的蛋白质，铁和维生，磷，钙，碳水化合物，脂肪等营养物质，适宜肾虚之人食用！

豆腐为补益清热养生食品，现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

具体做法：

把猪腰对剖开并除去腰骚，然后片成一张张大薄片；内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。

锅里放色拉油，烧至五成热时，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料炒至色泽红润，加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸，转小火熬5分钟。

把豆腐块下到锅里，加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻匀便出锅盛入汤碗内，撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。

麻辣小龙虾

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等众多营养物质！

具体做法：

小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，芹菜洗净切段，热油锅小火放入蒜与姜炒出香味；

再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油 ；

放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味；

放入芹菜与葱段再炒，加一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味；

再浇上些许麻油即可出锅食用。

干煸辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

具体做法：

花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒；

鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒入料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟；

坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块，用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油；

另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；

投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀，放入味精，炒匀，装盘。

农家烧豆腐

这是一道家常菜，主料是豆腐，辅料是韭菜等，以酱油、姜 、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

具体做法：

豆腐切成大小均匀的后片，青椒切成小段，姜蒜切成末；韭菜清洗干净后切成段；

锅里放入适量油，油热后，倒入豆腐煎炸；待表面金黄时，捞出滤油；

留底油，倒入姜蒜末爆香，加入青辣椒和红辣椒翻炒；

加入煎炸好的豆腐，加入蚝油、酱油翻炒，至豆腐入味；

放入韭菜，加入适量的盐快速翻炒即可出锅。

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